t/lzlsf 003-2022 地理標(biāo)志證明商標(biāo) 柳州螺螄粉范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志證明商標(biāo)柳州螺螄粉的術(shù)語和定義、授權(quán)范圍、原輔料要求、加工工藝要求、質(zhì)量要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、食用方法、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存及保質(zhì)期。本文件適用于柳州市螺螄粉協(xié)會審批授權(quán)的柳州螺螄粉企業(yè)。術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。地理標(biāo)志證明商標(biāo) geographical indication trademark地理標(biāo)志是標(biāo)示某商品來源于某地區(qū)，并且該商品的特定質(zhì)量、信譽或其他特征，主要由該地區(qū)的自然因素或人文因素所決定的標(biāo)志。經(jīng)核準(zhǔn)注冊為證明商標(biāo)的地理標(biāo)志標(biāo)識是地理標(biāo)志證明商標(biāo)。柳州螺螄粉 liuzhou luosifen以干制米粉和螺螄肉湯料為主要原料，加入獨立包裝的辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料制成的，經(jīng)煮制方可食用的柳州螺螄粉(方便即食型柳州螺螄粉執(zhí)行其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn))。[來源: dbs 45/034-2018, 3.2]干制米粉 dry rice noodle以產(chǎn)自柳州的大米(或糙米)為主要原料，添加或不添加食用淀粉，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的干制米粉。[來源: dbs 45/034-2018, 3.1, 有修改]自然斷條率 naturally broken ratio長度不足平均長度2/3的米粉的質(zhì)量占樣品總質(zhì)量的百分比。熟斷條率 cooked broken ratio米粉樣品在規(guī)定條件下煮熟后，被煮斷的根數(shù)占樣品總根數(shù)的百分比。授權(quán)范圍柳州螺螄粉地理標(biāo)志證明商標(biāo)授權(quán)范圍限于經(jīng)國家知識產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局備案的《柳州螺螄粉地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用管理規(guī)則》規(guī)定的范圍，即柳州市行政區(qū)范圍內(nèi)的城中、柳北、柳南、魚峰、柳江五城區(qū)及柳州市轄柳城、鹿寨、融安、融水、三江五縣。原輔料要求干制米粉應(yīng)符合 dbs 45/051 的規(guī)定。螺螄或螺螄肉應(yīng)符合 gb 2733、gb 31650 的規(guī)定。鮮筍采摘長度0.70m內(nèi)的大頭甜筍(或麻竹筍)等品種，應(yīng)質(zhì)好、清潔、無變質(zhì)、無蟲蛀、無異味、無其他夾雜物，污染物應(yīng)符合 gb 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留應(yīng)符合 gb 2763 的規(guī)定。辣椒干、辣椒粉應(yīng)符合 gb/t 30382、gb 2762、gb 2763 的規(guī)定。畜骨、禽骨應(yīng)經(jīng)檢驗檢疫合格，并應(yīng)符合 gb 2707、gb 31650 的規(guī)定。不應(yīng)使用非經(jīng)合法渠道屠宰產(chǎn)生的畜骨、禽骨及非食源性原料。腐竹應(yīng)符合 gb 2712 的規(guī)定?；ㄉ鷳?yīng)符合 gb/t 1532 的規(guī)定。木耳應(yīng)符合 gb 7096 的規(guī)定。鮮豆角應(yīng)質(zhì)好、清潔、無變質(zhì)、無蟲蛀、無異味、無其他夾雜物，污染物應(yīng)符合 gb 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留應(yīng)符合 gb 2763 的規(guī)定。酸筍應(yīng)符合 gb 2714 的規(guī)定。酸豆角應(yīng)符合 gb 2714 的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合 gb 2721 的規(guī)定。食用植物油應(yīng)符合 gb 2716 的規(guī)定。香辛料應(yīng)符合 gb/t 15691 及國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。加工用水應(yīng)符合 gb 5749 的規(guī)定。其他輔料應(yīng)符合國家有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。加工工藝要求干制米粉以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉，經(jīng)過清洗、浸泡、磨漿(或粉碎)、配料攪拌、擠壓、熟化、成型、老化、冷卻、洗粉、干燥等步驟加工制成。湯料包湯料采用帶殼螺螄、畜骨或禽骨、食用鹽、食用植物油(或食用動物油脂)，香辛料或調(diào)味料為原料，經(jīng)加水熬制3h以上、過濾(添加或不添加螺螄肉)、包裝等工藝加工制成。湯料主要原料質(zhì)量配比應(yīng)符合表1的規(guī)定。酸筍包以酸筍(以大頭甜筍或麻竹筍等品種食用竹筍為原料，經(jīng)自然發(fā)酵制成)或外購具有生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的酸筍為主要原料，添加或不添加食用植物油、辣椒油或其他調(diào)味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。酸豆角包以酸豆角(以鮮豆角為原料，經(jīng)自然發(fā)酵制成)或外購具有生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的酸豆角為主要原料，添加或不添加食用植物油、辣椒油或其他調(diào)味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。辣椒油包以辣椒干或辣椒粉、食用植物油為主要原料，添加或不添加調(diào)味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。腐竹包以腐竹、食用植物油為主要原料，經(jīng)油炸、濾油、冷卻、包裝等工藝加工制成。花生包以花生仁、食用植物油為主要原料，經(jīng)油炸或烘烤、冷卻、包裝等工藝加工制成。木耳包以木耳為主要原材料，添加或不添加調(diào)味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。質(zhì)量要求感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)應(yīng)符合 dbs 45/034 的要求。微生物應(yīng)符合 dbs 45/034 的要求。特征指標(biāo)干制米粉包應(yīng)符合表3的規(guī)定。湯料包應(yīng)符合表4的規(guī)定。酸筍包應(yīng)符合表5的規(guī)定。食品添加劑食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的使用應(yīng)符合 gb 2760 的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合 gb 14881 的規(guī)定。其他推薦湯料包內(nèi)加入螺螄肉，或螺螄肉單獨包裝。食用方法應(yīng)按照產(chǎn)品外包裝上的食用方法煮制。檢驗方法按 dbs 45/034 規(guī)定的方法測定。dbs 45/034-2021 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉 - 過氧化值的測定總酸含量按 gb 12456 規(guī)定的方法測定。gb 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定京都電子kem 自動電位滴定儀 at-710s

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