食品中鋁安全的五問五答
q：鋁超標攝入有何危害?
鋁不是人體所需的微量元素，人體對它的吸收能力也不強。若*超量攝入，會在大腦、肺肝臟、骨骼和睪丸等組織當中沉積，當累積到一定數(shù)量后，會產(chǎn)生慢性毒作用。
有研究顯示，鋁可影響神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)健康，但造成這些健康影響所需要的鋁，遠遠超過jecfa設定的“暫定每周耐受攝入量”。
盡管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關，但“聯(lián)*國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會”(jecfa)基于現(xiàn)有科學數(shù)據(jù)，認為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險。
q：鋁超標情況是否很普遍?
食品安全風險評估中心：作為我國居民早餐主食的油條，其鋁含量無論是均數(shù)還是中位數(shù)，均超過殘留*，分別是殘留*的4.3倍和3.4倍，說明這些在生產(chǎn)加工中普遍存在過量使用含鋁添加劑。饅頭、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面條中鋁的平均含量未超過殘留*規(guī)定。
q：使用鋁制炊具會造成鋁攝入超標嗎?
食品中用鋁制炊具加工，每日遷移到食物中的鋁含量約4mg/kg，可見食物本身和通過鋁制炊具向加工后的食品轉(zhuǎn)移的鋁含量較少，并不是構成鋁超標的主要因素。
q：日常膳食如何避免攝入過多的鋁?
首先是保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁。油炸面制品比如油條，是含鋁食品添加劑使用較多的食物，應減少食用次數(shù)。
減少海蜇食用頻次，食用前反復浸泡、清洗。小攤小販售賣的包子、饅頭等發(fā)酵面制品有可能違規(guī)使用含鋁食品添加劑，應盡量從正規(guī)渠道購買。
q：如何檢控食品中的鋁，維護食品安全？
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q：日常膳食如何避免攝入過多的鋁?
首先是保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁。油炸面制品比如油條，是含鋁食品添加劑使用較多的食物，應減少食用次數(shù)。
減少海蜇食用頻次，食用前反復浸泡、清洗。小攤小販售賣的包子、饅頭等發(fā)酵面制品有可能違規(guī)使用含鋁食品添加劑，應盡量從正規(guī)渠道購買。
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