近年來，以辣椒為原來衍生出的一系列辣椒制品可謂是引燃了“辣”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展線，辣椒面、辣椒油、剁椒等均受到市場(chǎng)青睞，由此也帶動(dòng)了我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不過近來一則瓶裝辣椒醬內(nèi)出現(xiàn)蛆蟲的消息卻是令人大吃一驚，也讓愛辣人士們對(duì)瓶裝辣椒食品產(chǎn)生一些憂慮。但其實(shí)，隨著如今食品生產(chǎn)工藝日趨完善，以及真空旋蓋機(jī)在瓶裝類食品包裝、封口中的應(yīng)用，也為辣椒醬食品生產(chǎn)安全帶來重要保障。
提起辣椒醬，不得不提的想必是享譽(yù)全國(guó)乃至世界的“老干媽”，不過辣椒醬作為一種每家每戶常備的地方風(fēng)味類美食，向來也是品牌眾多、風(fēng)味眾多，例如當(dāng)前市面上常見的辣椒醬大體上就分有油制和水制兩種，細(xì)分之下更是有油辣椒、剁椒、臘肉辣醬、雙椒醬、糟辣椒等多種。而得益于近年來人們的偏愛，辣椒醬市場(chǎng)也快速“升溫”，并在近十幾年來以將近7%的年復(fù)合增長(zhǎng)率發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模也在2019年達(dá)到36.72億元。
值得注意的是，在辣椒醬市場(chǎng)快速發(fā)展之下，雖然已經(jīng)形成老干媽、虎邦、仲景、吉香居等一些規(guī)?；?、品牌化的生產(chǎn)企業(yè)，并在近年來相繼通過技術(shù)改造進(jìn)行生產(chǎn)車間的升級(jí)，以自動(dòng)化生產(chǎn)線匹配辣椒醬加工需求，產(chǎn)品的生產(chǎn)效率、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、安全性等方面也得以穩(wěn)步提升。但辣椒醬作為一種大眾調(diào)味品，傳統(tǒng)小作坊模式在生產(chǎn)自動(dòng)化水平的局限性以及一些生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程的不規(guī)范操作等也可能對(duì)上市的辣椒醬品質(zhì)帶來一定影響。
例如此次被曝光的“長(zhǎng)蛆”辣椒醬就是一個(gè)有力的案例。據(jù)悉，該款辣椒醬為水制辣椒醬，就網(wǎng)上披露的圖片顯示，食品表層已經(jīng)浮現(xiàn)許多酷似“蛆蟲”的東西。而據(jù)了解，辣椒醬出現(xiàn)長(zhǎng)蟲、變質(zhì)的一大誘因是產(chǎn)品在瓶裝封口時(shí)不嚴(yán)密所導(dǎo)致，早前筆者就曾遇到過炒制的辣椒醬因封口不嚴(yán)密而加快變質(zhì)的情況。雖然此次“長(zhǎng)蛆辣椒醬”事件尚未有定論，但這也提醒著辣椒醬生產(chǎn)企業(yè)在食品加工中需注意瓶裝食品封蓋時(shí)的技術(shù)把關(guān)。
目前來說，真空旋蓋機(jī)具備理蓋、落蓋、輸瓶、旋蓋、輸送等功能，可以直接通過人機(jī)界面來進(jìn)行螺旋蓋、壓入蓋等不同材質(zhì)、不同規(guī)格瓶蓋的封口工作，是瓶裝食品包裝環(huán)節(jié)的好幫手。
尤其是隨著當(dāng)下旋蓋機(jī)由電氣結(jié)合支持運(yùn)行到只以電源提供動(dòng)力的轉(zhuǎn)變，還使得旋蓋機(jī)的操作穩(wěn)定性、旋蓋松緊性與速度都得到有效提高。與此同時(shí)，諸如辣椒醬一類食品利用真空旋蓋機(jī)進(jìn)行包裝還可以通過抽真空充入惰性氣體的方式，進(jìn)一步防止食品氧化、產(chǎn)生霉菌、長(zhǎng)蟲等現(xiàn)象的出現(xiàn)。
近年來，我國(guó)辣椒醬供應(yīng)量已經(jīng)開始呈現(xiàn)出供大于求的現(xiàn)象，無論是出于提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力還是為食品生產(chǎn)安全考慮，一些辣椒醬生產(chǎn)廠也可以適當(dāng)?shù)牟捎谜婵招w機(jī)一類自動(dòng)化設(shè)備，提升包裝環(huán)節(jié)的嚴(yán)密性。
原標(biāo)題：新買辣椒醬“長(zhǎng)蟲”？真空旋蓋機(jī)助力提升封口嚴(yán)密性

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