冷凍庫的溫度是在-0°c以下，海產(chǎn)品需求在-20°c 以下才不會(huì)變質(zhì)，如達(dá)不到-20°c海產(chǎn)品鮮味就截然不同。低溫庫的特點(diǎn)是不定期逐步地將儀器放入冷庫，通過一段時(shí)刻冰庫的溫度達(dá)到-20°c， 對(duì)這段時(shí)刻沒有特別的要求，但是對(duì)庫溫是嚴(yán)格要求，在-18°c～-23°c 之間就是典型的低溫庫，但儲(chǔ)藏含乳制品的冷飲，庫溫應(yīng)定在-20°c～ -28°c即可，但這兩種不同的溫度需求不同等級(jí)的設(shè)備，設(shè)備投資有很大的差距。
大多數(shù)專業(yè)制冷人士認(rèn)為冰庫的溫度越低越好，冰存物的保存期限能夠延伸，但有時(shí)應(yīng)依據(jù)各種物品所需求的保溫度而定，以蔬果類 ，過低的儲(chǔ)藏溫度易導(dǎo)致凍傷發(fā)生，而肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長時(shí)刻 。但以經(jīng)濟(jì)與動(dòng)力觀點(diǎn)來考慮，就應(yīng)以保存時(shí)刻持久來挑選儲(chǔ)藏溫度， 如肉類在-18°c下可儲(chǔ)存4-6個(gè)月，在-23°c下可存儲(chǔ)8-12個(gè)月，因 為肉類在5個(gè)月內(nèi)就要到消費(fèi)者手上，所以有時(shí)會(huì)考慮是否挑選-23°c 的保存溫度，因此，冰庫設(shè)計(jì)必須依存物的商品命周期，與其有效的保存環(huán)境來挑選合適的保存溫度。

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