食品行業(yè)殺菌設(shè)備的選型！
沈陽安同機(jī)械設(shè)備有限公司為您介紹食品行業(yè)殺菌設(shè)備的選型：
食物的質(zhì)量衛(wèi)生與滅菌設(shè)備有著最直接的關(guān)聯(lián)，而針對(duì)于食物的本身滅菌也稱之為內(nèi)涵污染的控制，針對(duì)固態(tài)食物、液態(tài)食物、粉狀食物及肉制品等，其熱門滅菌技能及設(shè)備主要為一下幾種：
一、微波滅菌：微波是頻率從300mhz～300gmhz的電磁波。微波與物料直接相互效果，將超高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的進(jìn)程。微波滅菌是微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)一起效果的成果。微波對(duì)細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞周圍電子和離子濃度，然后改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，成長(zhǎng)發(fā)育受阻止。從生化視點(diǎn)剖析，細(xì)菌正常成長(zhǎng)和繁衍的核酸(rna)和脫氧核糖核酸(dna)是若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導(dǎo)致氫鍵松弛、開裂和重組，然后誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變，乃至開裂。微波滅菌正是使用電磁場(chǎng)效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對(duì)微生物的殺滅效果。選用微波設(shè)備在滅菌溫度、滅菌時(shí)間、產(chǎn)品質(zhì)量保持、產(chǎn)品保質(zhì)期及節(jié)能方面都有顯著的優(yōu)勢(shì)。適用于已包裝的面包、果醬、臘腸、鍋餅、點(diǎn)心以及儲(chǔ)藏中殺滅蟲、卵等。
二、高壓滅菌技能：將食物放人液體介質(zhì)中，加100mpa-1000mpa的壓力效果一段時(shí)間后，如同加熱相同，殺滅食物中的微生物的進(jìn)程。高壓滅菌避免了熱處理而出現(xiàn)的影響食物質(zhì)量的各種壞處，保持了食物的原有風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由所以液體介質(zhì)的瞬間壓縮進(jìn)程，滅菌均勻，無污染，操作安全，且較加熱法耗能低，削減環(huán)境污染。適用于肉、蛋、大豆蛋白、水果、香料、牛奶、果汁、礦泉水、啤酒等物品的加工中。
三、巴氏滅菌法:巴氏滅菌是指溫度比較低的熱處理方式，使用熱水作為傳熱介質(zhì)。滅菌條件為61～63℃，30min，或72～75℃，10～15min。加熱時(shí)應(yīng)注意物料表面溫度較內(nèi)部溫度低4～5℃；由于巴氏滅菌法出產(chǎn)的產(chǎn)品保質(zhì)期較短，出產(chǎn)所需時(shí)間長(zhǎng)，出產(chǎn)進(jìn)程不接連，長(zhǎng)期受熱容易使某些熱敏成分變化，所以一般只合適鮮奶出產(chǎn)企業(yè)。
四、低溫滅菌:低溫滅菌是對(duì)食物中存在的微生物進(jìn)行部分滅菌的加熱辦法。通常使用100℃以下的溫度。由于低溫滅菌后，食物中的菌殘存較多，為了延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，再使用冷藏、發(fā)酵、參加添加劑、脫氧等加工技能。該法主要適用于ph4.5以下的酸性食物及選用較強(qiáng)加熱處理睬顯著導(dǎo)致質(zhì)量下降的食物。在近幾年，對(duì)牛奶及保存期較短的產(chǎn)品也選用該法。
五、超高溫瞬間滅菌：簡(jiǎn)稱uht滅菌。一般加熱溫度為125～150℃，加熱時(shí)間2～8s，加熱后產(chǎn)品到達(dá)商業(yè)無菌要求的滅菌進(jìn)程稱為uht滅菌。這種滅菌辦法，能在瞬間到達(dá)滅菌意圖，滅菌效果特別好，簡(jiǎn)直可以到達(dá)或接近滅菌要求，而引起的化學(xué)變化很小。它具有進(jìn)步處理能力、節(jié)約能源、縮小設(shè)備體積、安穩(wěn)產(chǎn)質(zhì)量量，并可實(shí)行設(shè)備原地?zé)o拆卸循環(huán)清洗?，F(xiàn)在已發(fā)展為一種高新食物滅菌技能
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三、巴氏滅菌法:巴氏滅菌是指溫度比較低的熱處理方式，使用熱水作為傳熱介質(zhì)。滅菌條件為61～63℃，30min，或72～75℃，10～15min。加熱時(shí)應(yīng)注意物料表面溫度較內(nèi)部溫度低4～5℃；由于巴氏滅菌法出產(chǎn)的產(chǎn)品保質(zhì)期較短，出產(chǎn)所需時(shí)間長(zhǎng)，出產(chǎn)進(jìn)程不接連，長(zhǎng)期受熱容易使某些熱敏成分變化，所以一般只合適鮮奶出產(chǎn)企業(yè)。
四、低溫滅菌:低溫滅菌是對(duì)食物中存在的微生物進(jìn)行部分滅菌的加熱辦法。通常使用100℃以下的溫度。由于低溫滅菌后，食物中的菌殘存較多，為了延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，再使用冷藏、發(fā)酵、參加添加劑、脫氧等加工技能。該法主要適用于ph4.5以下的酸性食物及選用較強(qiáng)加熱處理睬顯著導(dǎo)致質(zhì)量下降的食物。在近幾年，對(duì)牛奶及保存期較短的產(chǎn)品也選用該法。
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