牛肉真空滾揉機(jī)將塊狀肉在真空狀態(tài)下，通過(guò)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行滾揉。筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開，在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運(yùn)動(dòng)，互相擠壓，同時(shí)沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。機(jī)器工作時(shí)產(chǎn)生過(guò)大的噪音，應(yīng)該檢查一下牛肉真空滾揉機(jī)的聯(lián)軸器是否有磨損破裂?？赡苁请姶砰y沒有吸合緊密，導(dǎo)致漏氣從而產(chǎn)生噪音，可更換電磁閥解決，沒有吸牢，也可能會(huì)產(chǎn)生噪音。
使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性，保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口，增加保水性，提高出口率真，提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，*的v型齒可以使產(chǎn)品加工過(guò)程中表皮不受損壞。牛肉真空滾揉機(jī)從而達(dá)到滾揉、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。調(diào)節(jié)真空表上的指針，上限調(diào)至-0.08mpa下限調(diào)至0.04mpa。啟動(dòng)后開始抽真空，本機(jī)能自動(dòng)保持真空度。先打開吸料閥充氣，待滾筒內(nèi)外壓力平衡后，打開滾筒蓋。然后將運(yùn)行旋鈕扳到“出料”即可，換油之前泵必須空載正轉(zhuǎn)15分鐘。讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡。

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