說說餐飲收銀那些事兒
本人曾經長期從事餐飲管理，今天看到一篇說鼎庫火鍋亂收小料費的帖子，不禁想起n年前的一些事。
雖說本人如今已經搶灘登陸不再和小年輕們搶青春飯了，可是咱也是過來人，感嘆歲月是把殺豬刀之余，也來說說餐飲行業(yè)收銀員的那些事兒。我不否認有些身正不怕影子斜的好員工，可是在我十余年的職業(yè)生涯中，經我的手開除的不在少數(shù)，真讓人防不勝防，唏噓不已。
案例一：監(jiān)守自盜尤其是沒有使用收銀軟件的飯店，一般來說點菜的流程只是考慮單據的傳遞和分單出品，幾乎沒有防范的能力，收銀員想搗鼓搗鼓簡直輕而易舉，可能老板想我有兩個收銀員，問題不大。這就大錯特錯了！沒問題還好，一有問題就是窩案！再說了，顧客總有走的晚的吧，所以才有輪流值班一說。今晚坐了20桌，抽張單子一扔，該桌的營業(yè)額裝兜里，神不知鬼不覺。每天做一次，一個月怎么也有5000大洋。我曾遇過這樣的員工，次日查單子偶然發(fā)現(xiàn)的，因為有道菜因為價格昂貴很少銷售，庫存也很小，廚房申購原材料。會計隨口問了一句，知道賣了一份，待會服務員過來領提成，會計沒找到結算聯(lián)，最后順藤摸瓜，真相大白。如果收銀員別那么貪心，別拿這有提成的，隨便拿個大眾消費的，真不知道哪天才能事發(fā)。到底這昧了多少錢無從得知，老板也很難挽回損失，不好定金額也很難有證據，老板郁悶之余，只能嘴巴痛快。
案例二：順手牽羊這一招不僅收銀員會用，有些服務員也是個中高手。有顧客點了一盒煙，服務員從吧臺拿了兩盒，一盒裝兜里，一盒給顧客，尤其是請客的場所，大家忙著聯(lián)絡感情，誰去在乎這點事。結賬一看該走了，趕緊提前付賬，總得把主賓送上車啊。此手法隱蔽，即使被發(fā)現(xiàn)，也是工作失誤，不小心多點了一下，道個歉了事。殊不知，運用的好的員工，煙酒不愁。作為曾經的店長，我都沒能親手抓到證據，還是無意中聽員工談笑中交流經驗的時候耳朵靈敏了那么一下的，畢竟，人都有工作失誤啊，這個黑鍋，管理人員背定了！
案例三：偷梁換柱這一招非一般菜鳥收銀員可操作。有些是在特定環(huán)境下發(fā)生，有些需要店外人員配合，上規(guī)模的飯店時有發(fā)生。比如有些飯店的中華賣的比外邊貴，某房間一位客人購買了兩盒，收銀員借口沒有點菜無法開單，請現(xiàn)金購買，于是這錢就落到了自己口袋，事后從外邊買兩盒補上庫存，差價達幾十元。還有用五糧液掉包酒店的，這并不知道她們怎么了解的這些渠道，她們喜歡收集一些茅臺和五糧液的外包裝，賣給造假酒的，一套至少30元至50元。
案例四：先斬后奏有些顧客急沖沖的來結賬，問了一下多少錢，看了看小票，沒有任何問題，殊不知很多收銀軟件是可以預先打印結賬清單的，但不是最終的收款單，把錢收了，一分不少。待客人走了，四邊無人，先不要結賬，在收銀系統(tǒng)的設置里去掉“廚房打印”或“吧臺打印”，很簡單，直接退掉一部分菜品或酒水，其差價就是自己的了。不過這招有風險，最起碼在本人面前還是不靈光的，具體辦法暫時不說，防止教會一些有想法的人。如果管理層和老板不精通軟件，那么很有可能悲催一下。由于文章篇幅太長，就不全部寫出來了由此可鑒，收款機在當今收銀行業(yè)扮演著重要角色，如果以上案例中使用收銀機并且加強管理,這些悲劇或許就不會上演。
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雖說本人如今已經搶灘登陸不再和小年輕們搶青春飯了，可是咱也是過來人，感嘆歲月是把殺豬刀之余，也來說說餐飲行業(yè)收銀員的那些事兒。我不否認有些身正不怕影子斜的好員工，可是在我十余年的職業(yè)生涯中，經我的手開除的不在少數(shù)，真讓人防不勝防，唏噓不已。
案例一：監(jiān)守自盜尤其是沒有使用收銀軟件的飯店，一般來說點菜的流程只是考慮單據的傳遞和分單出品，幾乎沒有防范的能力，收銀員想搗鼓搗鼓簡直輕而易舉，可能老板想我有兩個收銀員，問題不大。這就大錯特錯了！沒問題還好，一有問題就是窩案！再說了，顧客總有走的晚的吧，所以才有輪流值班一說。今晚坐了20桌，抽張單子一扔，該桌的營業(yè)額裝兜里，神不知鬼不覺。每天做一次，一個月怎么也有5000大洋。我曾遇過這樣的員工，次日查單子偶然發(fā)現(xiàn)的，因為有道菜因為價格昂貴很少銷售，庫存也很小，廚房申購原材料。會計隨口問了一句，知道賣了一份，待會服務員過來領提成，會計沒找到結算聯(lián)，最后順藤摸瓜，真相大白。如果收銀員別那么貪心，別拿這有提成的，隨便拿個大眾消費的，真不知道哪天才能事發(fā)。到底這昧了多少錢無從得知，老板也很難挽回損失，不好定金額也很難有證據，老板郁悶之余，只能嘴巴痛快。
案例二：順手牽羊這一招不僅收銀員會用，有些服務員也是個中高手。有顧客點了一盒煙，服務員從吧臺拿了兩盒，一盒裝兜里，一盒給顧客，尤其是請客的場所，大家忙著聯(lián)絡感情，誰去在乎這點事。結賬一看該走了，趕緊提前付賬，總得把主賓送上車啊。此手法隱蔽，即使被發(fā)現(xiàn)，也是工作失誤，不小心多點了一下，道個歉了事。殊不知，運用的好的員工，煙酒不愁。作為曾經的店長，我都沒能親手抓到證據，還是無意中聽員工談笑中交流經驗的時候耳朵靈敏了那么一下的，畢竟，人都有工作失誤啊，這個黑鍋，管理人員背定了！
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